Van Moonen-Savelsbergh naar Bosnië en Herzegovina… het lijkt een enorme stap, toch is het de Bosnisch-Heerlense familie Bunoza-Zlatarac gelukt. Sinds kort word je op de hoek van de Geleenstraat en de Honigmannstraat verwend met huisgemaakte gerechten in het huiselijke restaurant Bij Minka. Kenners van de Bosnische keuken likken hun vingers al af bij de gedachte aan versgemaakte cevapcici, burek en een glaasje šljivovica. De rest staat een smakelijke verrassing te wachten.

Je eerste gedachten bij een Bosnisch (vroeger Joegoslavisch) restaurant komen misschien niet veel verder dan zware stoofschotels. Zeker staan er typisch Bosnische vleesgerechten op de kaart. Die zijn lekker lang gestoofd of gebraden in de keuken van Amir. Dit beeld zou alleen geen recht doen aan de veel subtielere kookkunsten die ook te proeven zijn Bij Minka. Groenten, rijst en vis zorgen ervoor dat je gevarieerd en ook lichter kunt eten. Met honger naar huis is het enige dat niet op het menu staat…

Naast kok Amir, staan zijn vrouw Minka en zoon Daren in de zaak. Samen runnen zij dit familierestaurant: Minka als gastvrouw en Daren als ‘manager’, zo noemt vader hem met een knipoog. Daren heeft een tussenjaar genomen van zijn rechtenstudie om zijn ouders te helpen met het restaurant. Met al het papierwerk en onverwachte zaken waardoor het restaurant veel later dan gepland opende, was zijn hulp onmisbaar. Het restaurant opende alsnog op een bijzonder moment: precies 25 jaar nadat vader Amir zijn koksopleiding in Nederland afrondde.

Het echte Bosnië proeven
De familie Bunoza-Zlatarac kwam vanwege de oorlog in Bosnië naar Nederland en werden Heerlenaren. Ze hebben altijd hard gewerkt en gespaard voor deze droom die nu in vervulling is gegaan: mensen letterlijk laten proeven van hun oorspronkelijke cultuur. In de voorbereiding zijn Minka en Amir in Bosnië op jacht gegaan naar de traditionele recepturen. Bijzonder trots zijn ze op het pure recept van de cevapcici: de ingrediënten zijn alleen vlees en zout, maar het geheim zit ‘m in de verhoudingen.

Veel meer dan vlees dus, zo is de geheel plantaardige groentestoofpot sataras nu al geliefd bij zowel veganisten als verstokte vleeseters en alles daartussenin. De gasten van Bij Minka hebben al meermaals laten weten dat ze groenten nog nooit op die manier hebben geproefd. De rijkgevulde soepen, de goed uitgeruste saladebar en de desserts maken je lunch of diner Bij Minka extra lekker. Tip van de kok: het zelfgemaakte broodje van de grill (lepina) bestellen in plaats van friet is zeer de moeite waard. Allebei mag ook natuurlijk!

Net als de gasten van Bij Minka sluiten we af met een digestiefje, of twee. Een Bosnische maaltijd kan eigenlijk niet zonder een vruchten- of kruidenlikeurtje, voor de gezelligheid en de vertering. Bekend is de šljivovica gemaakt van pruimen, maar ook de perenlikeur is niet te versmaden. Na zo’n vrolijke afsluiter rest niets anders dan zelf te komen proeven Bij Minka.

Wij wensen de familie Bunoza-Zlatarac veel geluk in hun restaurant in hartje Heerlen!

Tekst: Leonie Kohl
Foto’s: Luc Lodder